Χταποδόπιτα

Παραδοσιακή συνταγή από την Νέα Πέραμο Καβάλας (Φανή Τάσση)

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλό χταπόδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια Ρύζι
• 1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  

Βράζουμε το χταπόδι, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και κρατάμε το ζουμί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνουμε το χταπόδι. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνες από το νερό που κρατήσαμε και το ρύζι. Όταν βράσει το ρύζι και κρυώσει ανοίγουμε τα φύλλα. Στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί πάνω στα οποία βάζουμε τα υλικά που ετοιμάσαμε στην κατσαρόλα και από πάνω άλλα 5 φύλλα και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Αχινοί γεμιστοί με ρύζι

Παραδοσιακή συνταγή από την Νέα Πέραμο Καβάλας (Φανή Τάσση)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αχινούς
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 φλυτζανάκια του καφέ Ρύζι
• Ελαιόλαδο
• Δυόσμο
• Άνηθο
• Μαϊντανό
• Λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  

Καθαρίζουμε τους αχινούς από τις βελόνες πολύ προσεκτικά. Τους ανοίγουμε και παίρνουμε το ζουμί και τα αυγά τους. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα με λάδι, άνηθο, μαϊντανό και 2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι. Συγχρόνως βάζουμε μαζί τους και τα αυγά των αχινών με λίγο από το ζουμί τους. Αφού μισοβράσει το ρύζι, γεμίζουμε τους αχινούς και τους αραδιάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, λίγο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο. Τους βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Σουπιές με χόρτα

Παραδοσιακή συνταγή από την Αλόννησο (Τασία Μαλαματένια)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σουπιές
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1 κρεμμύδι φρέσκο
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι μα|ϊντανο
• 1/2 ποτήρι κρασί
• 1 κιλό διάφορα χόρτα (καφκαλίθρες, σέσκουλα, σπανάκι, ζωχιες, ραδίκια κτλ.)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  

Τσιγαρίζουμε τη σουπιά με το ξερό κρεμμύδι και αφού ροδίσει τη σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε λίγο νεράκι και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει για λίγο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα πλυμένα με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.

Γαλιποκεφτέδες (Κεφτεδάκια με ανεμώνες της θάλασσας)

Παραδοσιακή συνταγή από το Τρίκερι (Στάθης Ζαχαράκης)


Οι "γάλιπες" είναι οι ανεμώνες της θάλασσας οι οποίες βγαίνουν στα ρηχά νερά με θαλάσσιο ρεύμα.

ΥΛΙΚΑ

• Ανεμώνες της θάλασσας (Γαλίπες)
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• Δυόσμο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο ψωμί ή νερό με αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  

Αφού μαζέψουμε τις ανεμώνες από καθαρές περιοχές, τις κόβουμε με το μαχαίρι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο, το αλατοπίπερο και το ψωμί ή το νερό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε όπως τα κεφτεδάκια και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Γόπες με ρύζι

Παραδοσιακή συνταγή από το Τρίκερι (Μαρία Μπεντεβίνου)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό γόπες
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρύζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και σοτάρουμε ένα κρεμμύδι, τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού πάρουν μια βράση ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και αραδιάζουμε τις γόπες. Τα αφήνουμε περίπου 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε νερό. Αφού πάρουν μία βράση προσθέτουμε το ρύζι. Το ψήνουμε στο φούρνο, χωρίς να το ανακατέψουμε για να μη λιώσει, ώσπου να γίνει σαν πίτα. Το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πίτα με αθερίνα (Αθερινόπιτα Καλύμνου)

Παραδοσιακή συνταγή από την Κάλυμνο (Καλλιόπη Μαύρου)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αθερίνα
• 2 κρεμμύδια μέτρια (κομμένα ροδέλες)
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  

Πλένουμε την αθερίνα, την αλατίζουμε και την αλευρώνουμε. Βάζουμε σε ένα τηγάνι, που έχει κάψει το λάδι, την αθερίνα μαζί με τα κρεμμύδια. Αφού τηγανιστούν από την μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι σε ένα καπάκι κατσαρόλας και γυρνάμε την αθερίνα από την άλλη πλευρά για να τηγανιστεί. Ενώνονται όλα μαζί (αθερίνα και κρεμμύδι) και γίνονται σαν πίτα !!!!  

Ψάρι πλακί από το Τρίκερι

Παραδοσιακή συνταγή από το Τρίκερι (Βικτωρία Σπανοδήμου)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό ψάρια (γόπες, σάλπες, μελανούρια, μουγγρί, σμέρνα ή ότι άλλο προτιμούμε)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
• 1 κιλό ντομάτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και ρίχνουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα αφήνουμε στο ταψί 30 λεπτά για να ψηθούν. Έπειτα βάζουμε τα ψάρια και τα ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. 

Πλακί Αλοννήσου

Παραδοσιακή συνταγή από την Αλόννησο (Κατίνα Θεοδώρου)

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλό ψάρια (γόπες, σάλπες, μελανούρια, μουγγρί, σμέρνα ή ότι άλλο προτιμούμε)
• 1 κιλό κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φύλλα δάφνης
• Μαϊντανό
• Κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• 1 σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια μας. Προσθέτουμε ντομάτα (πελτέ), μπόλικο μαϊντανό, τη δάφνη, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης. Από πάνω τοποθετούμε τα ψάρια στα οποία έχουμε γεμίσει την κοιλιά τους με μείγμα από τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως. 

Κακαβιά Καλύμνου

Παραδοσιακή συνταγή από τη Κάλυμνο (Νίκος Μακρύλος)

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλό ψάρια (χάνους, χριστόψαρα, σκόρπαινες, δράκαινες, σαλουβάρδους, πέρκες κλπ)
• 3 πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι (χοντροκομμένα)
• 3 καρότα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φύλλα σέλινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο. Από πάνω τοποθετούμε τα πλυμένα και αλατισμένα ψάρια και λίγο νερό (ίσα ίσα να σκεπάσει τα ψάρια). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα αφήσουμε να σιγοβράσουν (με κλειστό καπάκι).

Ψαρόσουπα από τη Νέα Πέραμο (Καβάλας)

Παραδοσιακή συνταγή από τη Νέα Πέραμο Καβάλας (Γιώργος Τάσσης)

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλό ψάρια (δράκαινες, χριστόψαρα, σκόρπαινες, φανάρι κλπ)
• 3 πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι (χοντροκομμένα)
• 3 καρότα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φύλλα σέλινο
• Μαϊντανό
• Σκόρδο
• Καυτή πιπεριά 
• Χυμό ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Βράζουμε τα ψάρια. Αφού βράσουν σουρώνουμε το ζουμί και μέσα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις πάρει μία βράση, ρίχνουμε τα ψάρια καθαρισμένα από τα αγκάθια τους και συνεχίζουμε το βράσιμο της σούπας. Αφού βράσει προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού.

Ψαρόσουπα από το Τρίκερι

Παραδοσιακή συνταγή από το Τρίκερι (Ζαχαράκης Στάθης)

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά ψάρια (μπακαλιαράκια, πέρκες, χάνους, κοκοβιούς, σμέρνα, σκόρπαινες, σαλουβάρδους αλλά ακόμη και σφυρίδα και συναγρίδα)
• 3 πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (χοντροκομμένα)
• 2 πιπεριές
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φύλλα σέλινο
• Θαλασσινό νερό (αν είμαστε κοντά σε θάλασσα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Βάζουμε στην κατσαρόλα (με το νερό) τα κρεμμύδια, τις πατάτες, την πιπεριά, τα φύλλα από το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδφο και λίγο θαλασσινό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν 45 λεπτά. Μετά ρίχνουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε άλλα 15 λεπτά. Συνήθως βγάζουμε τα ψάρια και στο ζουμί ρίχνουμε ρύζι ή μανέστρα.  

Αστακομακαρονάδα Καλύμνου

Παραδοσιακή συνταγή από την Κάλυμνο (Νικόλας Μακρυλός)

ΥΛΙΚΑ

• 1 αστακό
• 1 κονσέρβα ντοματάκια
• Κρεμμύδια (2 μεσαία)
• 1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 σκόρδο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Παίρνουμε το αστακό και τον κόβουμε πρώτα στη μέση. Του αφαιρούμε το έντερο από το πίσω μέρος της ουράς και τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα κομματάκια αστακού για 1 λεπτό και έπειτα προσθέτουμε τα ντοματάκια και λίγο νερό. Όταν βράσει (σε 8-10 λεπτά) ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται και χοντρό κριθαράκι. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.

Μαρινάτα Ψάρια

Παραδοσιακή συνταγή από την Αλόννησο (Κατίνα Θεοδώρου)

Η Μαρινάτα είναι μια μέθοδος την οποία χρησιμοποιούμε για να αλλάξει η γεύση των τηγανιτών ψαριών (μπαρμπούνια, λυθρίνια, μελανούρια ή μεγάλες γόπες) αλλά και για να διατηρηθούν έως και μια εβδομάδα ακόμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τηγανίζουμε τα ψάρια που θέλουμε να μαρινάρουμε. Στο λάδι που τηγανίσαμε σοτάρουμε σκόρδο και το σβήνουμε με ξύδι. Μετά προσθέτουμε ντομάτα πελτέ και αρκετό νερό. Αφού δέσει η σάλτσα ρίχνουμε δεντρολίβανο και τα ψάρια.
 

Τηγανιτά ψάρια (Σύβραση)

Παραδοσιακή συνταγή από την Κάλυμνο (Καλλιόπη Μαύρου)

Η Σύβραση είναι μια μέθοδος την οποία χρησιμοποιούμε για να αλλάξει η γεύση των τηγανιτών ψαριών (μπαρμπούνια, λυθρίνια, μελανούρια ή μεγάλες γόπες) που έχουν περισσέψει από την προηγούμενη μέρα. Τα ψάρια με αυτό τον τρόπο δεν αλλοιώνονται εύκολα και διατηρούνται για πολλές ημέρες ακόμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και δυο κουταλιές τις σούπας αλεύρι και το ροδίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε την ντομάτα (είτε τριμμένη είτε μια κουταλιά τοματοπολτό), δυο κουταλιές ξύδι και αλάτι. Όταν βράσει η σάλτσα βάζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε για λίγο στη φωτιά.

Λεμονάτα Πετρόψαρα

 Παραδοσιακή συνταγή από την Αλόννησο (Τασία Μαλαματένια)

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλό διάφορα πετρόψαρα (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και ότι άλλο βρείτε)
• Σέλινο αρκετό
• 2 Ντομάτες
• Κρεμμύδια (2 μεσαία)
• 3 πράσινες πιπεριές (κομμένες σε ροδέλες)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• Λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα μπόλικο σέλινο και τις ροδέλες πράσινης πιπεριάς. Από πάνω στρώνουμε τα καθαρισμένα και αλατισμένα ψάρια. Μετά φέτες ντομάτας, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και λεμόνι (όσο θέλουμε). Βάζουμε λίγο νερό (μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια) και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά.