Συνταγή και μυστικά για μια τέλεια Ψαρόσουπα (Κακκαβιά) !!!

Η Ψαρόσουπα είναι ίσως από τα πιο νόστιμα και πιο αγαπημένα "χειμερινά" φαγητά. Τώρα θα μου πείτε γιατί έβαλα το χειμερινά σε εισαγωγικά; ο λόγος είναι απλός, η ψαρόσουπα τρώγεται ή πίνεται (όπως επιθυμεί κανείς) από τους γνώστες ευχάριστα και το καλοκαίρι !!! Πολλοί δεν γνωρίζουν την διαφορά μεταξύ ψαρόσουπας και κακαβιάς ή νομίζουν ότι είναι το ίδιο. Η βασική διαφορά τους είναι ότι η ψαρόσουπα έχει ρύζι ενώ η κακαβιά όχι, τόσο απλά.

Τώρα ας πούμε μερικά "μυστικά" για μια πετυχημένη Ψαρόσουπα !!!

1. Φρέσκα ψάρια: Το Α και το Ω της συνταγής μας. Αν τα ψάρια δεν είναι φρέσκα δεν υπάρχει λόγος να κάνουμε ψαρόσουπα. Επιλέξτε να τα κάνετε στο φούρνο ή τηγανιτά αλλά όχι σούπα.
2. Είδος ψαριού: Νόστιμα ψάρια ΔΕΝ είναι μόνο τα ακριβά μεγάλα ψάρια (Ροφός, Στείρα, Συναγρίδα κ.α.), αλλά και τα φτηνά μικρά ψαράκια (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και γενικώς όλα τα δευτερότριτα ψαράκια). Επίσης μπορείτε να προσθέσετε διάφορα άλλα θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια κ.α.
3. Λαχανικά: Η προσθήκη φρέσκων λαχανικών στη σούπα μας θα μας δώσει την νοστιμιά και τα θρεπτικά συστατικά που θα χρειαστούμε για να κάνουμε το πιάτο μας ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό (σέλινο, ντομάτα, μαϊντανό,  κολοκυθάκι, σκόρδο, κρεμμύδι και πατάτες).
4. Νερό: Το νερό θα πρέπει να είναι τόσο όσο χρειάζεται και όχι παραπάνω, γιατί αν θα το "παρακάνουμε" η ψαρόσουπά μας δεν θα γίνει νόστιμη. Η κατάλληλη αναλογία νερού - υλικών θα πρέπει να είναι τόση, ώστε το νερό να μην καλύπτει όλα τα υλικά. Επίσης, μην επιχειρήσετε να μαγειρέψετε προσθέτοντας θαλασσινό νερό, αφενός δεν γνωρίζουμε την ποιότητα του αφετέρου κινδυνεύουμε η ψαρόσουπα να μας ξεφύγει στο αλάτι.
5. Κατσαρόλα: Επιλέξτε μια ψηλή ανοξείδωτη.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό διάφορα μικρά ψάρια (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και ότι άλλο βρείτε)
• 1 κιλό μπακαλιάροι (μεσαίου μεγέθους)
• 5-6 γαρίδες φρέσκες
• 3-4 μύδια (προαιρετικά)
• Σέλινο
• Μαϊντανό
• Ντομάτα (φέτες)
• Κρεμμύδια (2 μεσαία)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Πατάτες (κομμένες σε μικρό μέγεθος)
• 2 μικρά κολοκυθάκια (ολόκληρα)
• 1/2 ποτήρι του κρασιού παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. "Χτίζουμε" τα λαχανικά μας στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τα πιο "χοντρά" στο πάτο (πατάτες, κολοκυθάκια)
2. "Χτίζουμε" τα ψάρια μας τοποθετώντας πρώτα τους μπακαλιάρους και μετά τα μικρόψαρα φροντίζοντας να μην αφήσουμε κενά.
3. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Προσθέτουμε το νερό έτσι ώστε σχεδόν να καλύψει τα ψάρια
5. Τα βράζουμε σε μεσαία φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, χωρίς να την πολυανοίγουμε και φυσικά χωρίς να ανακατεύουμε τα υλικά για περίπου 40 λεπτά ελέγχοντας με μια πηρούνα αν τα λαχανικά (ειδικά η πατάτα) έχουν γίνει.
6. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί, αλλά πάντα χωρίς να ξεπεράσουμε την προτεινόμενη στάθμη.
7. Αφαιρούμε τα ψάρια σε μία πιατέλα και τα λαχανικά σε άλλη και σερβίρουμε το ζουμί σε ατομικά βαθιά πιάτα.

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 
  

Η γαριδομακαρονάδα του Ψαρότοπου !!!

Χρόνια πολλά σε όλους !!! Επιστρέφω (όπως το είχα υποσχεθεί) με την πιο αγαπημένη (και πετυχημένη) μου συνταγή η οποία είμαι βέβαιος ότι θα σας ενθουσιάσει. Πρόκειται για την Γαριδομακαρονάδα με ρακί και μπούκοβο η οποία όποιος και να την έχει δοκιμάσει μένει ενθουσιασμένος.Τα μυστικά της συνταγής είναι λίγα και καλά και όπως πάντα θα σας τα πω ένα ένα και μάλιστα με φωτογραφίες.

Το βασικό συστατικό μας είναι οι γαρίδες, αλλά τι γαρίδες είναι το θέμα; Γαρίδες κατεψυγμένες, γαρίδες φρέσκες, γαρίδες αποφλοιωμένες, γαρίδες ολόκληρες, γαρίδες μικρές ή γαρίδες μεγάλες; Όπως καταλαβαίνεται η επιλογή έχει να κάνει τόσο με το πορτοφόλι μας όσο και με την διαθεσιμότητα των υλικών πχ φρέσκες γαρίδες δεν βρίσκονται εύκολα σε ηπειρωτικές περιοχές. Η πρόταση η δικιά μου είναι οι ολόκληρες φρέσκες γαρίδες φυσικά. Είναι λίγο πιο ακριβές από τις κατεψυγμένες, έχουν περισσότερη δουλειά από τις αποφλοιωμένες, αλλά το αποτέλεσμα που δίνουν δεν συγκρίνεται ούτε στο ελάχιστο με την αμέσως επόμενη επιλογή. Το μέγεθος της γαρίδας δεν παίζει τόσο μεγάλο ρόλο στο αποτέλεσμα, παρά μόνο στην εμφανή ή διακριτική παρουσία της στην εμφάνιση του πιάτου μας. Οι μικρές γαρίδες βρίσκονται συνήθως στην μισή τιμή (6-8 €) σε σχέση με τις μεγάλες (14-18 €) και είναι εξίσου νόστιμες με αυτές, οπότε επιλέξτε "άφοβα" όποια επιθυμείτε χωρίς να έχει επίπτωση αυτό στην ποιότητα του πιάτου σας. Τώρα, γιατί ολόκληρες και όχι αποφλοιωμένες; Απλά γιατί με το να βράσουμε τις ολόκληρες γαρίδες, ωφελούμαστε και από το ζουμί που προκύπτει κατά τον βρασμό, το οποίο μετέπειτα θα το χρησιμοποιήσουμε τόσο για το βράσιμο των μακαρονιών, όσο και για την προσθήκη μικρής ποσότητας αυτού στην παρασκευή της σάλτσας μας.

Τα δευτερεύοντα αλλά εξίσου σημαντικά συστατικά είναι η ρακί (ή ούζο αν δεν υπάρχει) και το μπούκοβο (ή μείγμα καυτερών πιπεριών). Η ρακί δίνει φοβερή γεύση και το μπούκοβο του προσδίδει μια σπιρτάδα που απογειώνει το πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό γαρίδες ολόκληρες (250 γρ. περίπου ανά άτομο)
• 1,5 πακέτο μακαρόνια Νο 6
• 3 μεσαία κρεμμύδια
• 1 σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1 χυμός ντομάτας (τύπο pummaro)
• 1/2 ποτήρι ρακί (ή ούζο)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 μπιλάκια μπαχάρι
• Τυρί για μακαρόνια (για όποιον επιθυμεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



1. Ξεπλένουμε καλά τις γαρίδες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό και τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση (8 - 10 λεπτά περίπου).

2. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε στην κατσαρόλα το "καθαρό" νερό και αρχίζουμε να αποφλοιώνουμε τις γαρίδες.

3.Σημαντικό !!! Καθαρίζουμε το εντεράκι που βρίσκεται στην "πλάτη" της γαρίδας χαράζοντας το εγκάρσια μέχρι να φανεί. Τις ξεπλένουμε καλά όλες και τις βάζουμε στην άκρη.

 

4. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.

 5.Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα για 4-5 λεπτά.

 6. Προσθέτουμε την ρακί και τους βάζουμε φωτιά έτσι ώστε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. (Παράλληλα ξεκινάμε και το βράσιμο των μακαρονιών)

 7.Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 ποτήρι ζουμί από τις γαρίδες που βράσαμε (το οποίο έχει εμπλουτιστεί και από άμυλο από τα μακαρόνια και θα μας βοηθήσει να "δέσουμε" την σάλτσα μας), τις 2 ντομάτες (που έχουμε πολτοποιήσει), το pummaro, την δάφνη, το μπούκοβο, το μπαχάρι και το αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου.
 

 8.Αναμειγνύουμε την σάλτσα μας με τα μακαρόνια και προσθέτουμε εάν επιθυμούμε τυρί για μακαρόνια. Το πιάτο μας είναι έτοιμο.

ΕΝΝΑΛΑΚΤΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ: Τα μακαρόνια μπορεί να "βραστούν" στην σάλτσα έτσι ώστε να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και πιο ζουμερά και η σάλτσα να δέσει ακόμα περισσότερο. Προσοχή όμως στην αναλογία σάλτσας - μακαρονιού, θα πρέπει να υπολογίσουμε πόση σάλτσα θα έχουμε όταν τοποθετήσουμε τα μακαρόνια, έτσι ώστε στο τέλος να μην μας βγουν τα μακαρόνια "ζουμερά". Η πιο καλή λύση είναι να προσθέσετε λιγότερο νερό και μετά απλά να συμπληρώσετε καυτό νερό αν χρειαστεί ... 

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Αναδημοσίευση από το blog της φίλης μου της Άννας (http://mekanelakaipinela.blogspot.gr)

Είμαι σίγουρη ότι οι περισσότεροι από εσάς έχετε προμηθευτεί ήδη παστό φιλέτο μπακαλιάρου, με κόκκαλο (είναι πιο νόστιμο) ή χωρίς, και έχετε ξεκινήσει τη διαδικασία του ξαλμυρίσματος.

Επειδή ίσως κάποιοι να μην έχουν μαγειρέψει ποτέ αυτό το φαγητό, να πω ότι το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου γίνεται ως εξής:  Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένουμε καλά το φιλέτο του ψαριού για να φύγει το περιττό αλάτι από πάνω του, αφαιρούμε το δέρμα του και το κόβουμε σε κομμάτια, όχι πολύ χοντρά, ώστε να μπορέσει να τηγανιστεί καλά μέχρι μέσα, χωρίς να καεί εξωτερικά. Το βάζουμε σε μια λεκανίτσα με μπόλικο νερό και φροντίζουμε να αλλάζουμε το νερό ανά τακτά χρονικά διαστήματα (τουλάχιστον 4-5 φορές).

Την επόμενη μέρα για να τον μαγειρέψουμε, τον στραγγίζουμε καλά, φτιάχνουμε ένα κουρκούτι και τον τηγανίζουμε. Εγώ προτιμώ ένα απλό και ελαφρύ κουρκούτι, στο οποίο βάζω:

• ένα κουτάκι μπύρας ή σόδας
• φαρίνα, τόση ώστε να φτιάξουμε ένα σχετικά αραιό κουρκούτι (αυτό όμως είναι θέμα γούστου)
• αλάτι και πιπέρι

Με τη σόδα το αποτέλεσμα είναι κάπως πιο ελαφρύ γευστικά, ενώ με την μπύρα μυρίζει λίγο πιο έντονα και γίνεται πιο πηχτό.

Παλιά έβαζα και αυγό, αλλά τα τελευταία χρόνια το αποφεύγω και μου αρέσει περισσότερο έτσι.

Τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, γιατί πιτσιλάει πολύ. Περιμένουμε να ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά τα κομμάτια, μετά τα γυρίζουμε και όταν είναι έτοιμα, τα αραδιάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι.

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Για τη σκορδαλιά υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές... Με πατάτα, με καρύδι, με ψωμί, με παντζάρι...

Η δική μας αγαπημένη είναι αυτή με την πατάτα, που θυμίζει αρκετά πουρέ:

Βράζω την ποσότητα των πατατών που θέλω και όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ξεφλουδίζω και τις βάζω στον κάδο του μίξερ. Προσθέτω μερικές σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες, λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι. Όταν η σκορδαλιά είναι έτοιμη, προσθέτω μέσα και χυμό λεμονιού.

Δεν σας δίνω συγκεκριμένες ποσότητες από τα υλικά, γιατί πρόκειται για θέμα γούστου. Προσθέστε λίγο ή πολύ από κάθε υλικό, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πετύχετε.

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Συνοδέψτε με μπόλικη δροσερή σαλάτα και παγωμένη μπυρίτσα ή ρετσίνα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!